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昔日文章

包滿意 動手做意式麥包(2005年1月14日)

Joanne的食譜,會按香港人的口味增減添加,這也是她受到學生歡迎的秘訣。(攝影﹕陳淑安)

【明報專訊】意大利菜在香港十分受歡迎,論高檔,多家酒店都設有意大利餐廳﹔論平民,港九各區也有大眾化的意大利薄餅店。今天,也吹吹意大利風,先教你在家炮製意大利麵包,再帶你品嘗特色意菜、意大利雪糕,滿載意國風情。

離開工作6年的煤氣公司烹飪教室,潘行莊半年前自立門戶,教做麵包、蛋糕和西菜。工作一腳踢,挺辛苦的,但自由自在自把自為的感覺,卻又活得比從前開心——起碼,繼續出版烹飪書,也不會遭上司警告。坦言在煤氣公司幹得不開心而辭職,她幸得學生支持,繼續教烹飪。憑自信與個人風格,在競爭激烈的烹飪教室行業中爭一席位,並非難事。

另起爐灶 炮製精點

訪問之初,潘行莊(Joanne)對離開煤氣公司的經過,不願多講﹕「我還要在這行業立足,不想得罪別人。」然而,過去工作不順遂,卻是百分百的真實感覺。一輪吞吞吐吐,欲語還休,最後對記者說﹕「我相信你﹗」

Joanne辭職,既是無奈,亦是現實﹕「煤氣公司初期開辦烹飪教室,旨在推廣家庭主婦多用煤氣。再幹下去,我也只是一個小導師,焦點不會放在我身上。」說來帶點酸溜溜,卻十分現實,因為,煤氣公司的生意,不是在捧烹飪新星。而令她最不愜意的,大概是工作期間,出版了幾本暢銷烹飪書,卻遭上司口頭警告,她帶半點激動﹕「公司內其他導師也有出版烹飪書,為何沒有受到警告呢﹖」如她所說,公司不把「焦點」放在她身上,亦不言而喻吧。

追尋烹調吃喝之美

由打工仔變小老闆,也許是很多人的理想,不過,稍為有社會經驗的,也知如今老闆不易為。Joanne回想決定辭職時,白天忙上班、晚上忙找舖的日子﹕「最初想開一間專賣咖啡蛋糕的樓上舖,但租金太貴,划不來。父母勸我,不如做回老本行,教烹飪,不用萬事從新學起。」自言素來不是聽話的女兒,今回接受雙親建議,找來千餘呎的地方,買下18個電焗爐,每周開11班──麵包、蛋糕、西菜通通教,把時間排得滿滿。

但Joanne自言目前未算成功﹕「我希望,更多人能認同我的烹飪風格。」看她不惜工本的買來名貴瓷器為製成品造型作優美擺設,便肯定她除了追求個人風格,對烹飪還很有要求﹕「我最不想聽到『求其』這兩個字。」堅持用上等材料,成品定要擺出美態造型,還要講究配搭飲品,即使上課時不能全數提供,也會教學生該去哪媔R,烹飪之外,還要懂得欣賞,識得享受。所以,她的店名印有「stylish baking」二字,特意強調時尚感覺。讀者若做到今日她示範的兩款意大利麵包,也要吃得有點style啊。

文﹕成邦

圖﹕陳淑安

示範﹕潘行莊 by Joanne stylish baking(2833 2066)

編輯﹕黃夏柏

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